Text: Julia Heim
Möglichst alles verwerten, vom Schwanz bis zur Nasenspitze – diesem Prinzip folgt das neue temporäre Restaurantkonzept Hung'er, zu finden im Restaurant Parkhuus des Hotels Park Hyatt mitten in Zürich. Bis Ende des Jahres können Mutige Ochsenhoden und Herz probieren, Knie und Markbein bestellen oder ein Stück der Mutterkuh verspeisen. Alle Produkte kommen aus der Schweiz, gespielt wird mit dem Unerwarteten für den Gast. Sich lösen von der Vorstellung, nur das was wir kennen, sei geniessbar. Chefkoch Frank Widmer, Restaurantgeschäftsführer Armin Waldvogel, Metzgermeister Ernst Brönnimann und Önologe Andreas Stössel vom Weingut Schmidheiny präsentieren Schweizer Handwerk und Tradition und motivieren dazu, Neues zu testen und überraschend festzustellen, dass viele Barrieren selbst errichtet im Kopf sitzen.
Sie sind Vegetarier und möchten trotzdem vorbeischauen? Kein Problem. Zwar nennt sich das Ganze «Butcher Shop & Restaurant», hält aber auch Feines aus der fleisch- und fischlosen Küche bereit.
– Dreikönigstrasse 25, 8002 Zürich